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    據某權威機構究小組長達5年的肺癌流行病學調查中也發現在近7000份調查問卷中發現在非吸煙女性肺癌患者中超過60％的女性長期接觸廚房油煙，其中32％的女性燒菜喜歡食用油煎炸食物。在國內許多經濟欠發達地區家庭廚房缺少排煙設備及排煙設備老化油煙吸附不徹底等長時間接觸油煙極易誘發癌癥。

    油煙為什么會引發癌癥呢？深層原因是什么呢？這與食用油在高溫下的成分分解變異密切相關。比如菜籽油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；而當油溫燒至150℃時，其中的甘油便會生成油煙的主要成分丙烯醛，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有極強的毒性；當油溫燒到350℃以上接近燃點時，食用油的性質便發生了根本的改變，迅速分解為二十多種有害物質，幾乎每一種都與誘發癌癥相關聯。

    廚房油煙危害很大程度上與我們自身的飲食習慣密切相關我們傳統的煎、炒、烹、炸這種烹飪方式極不科學容易產生大量油煙、使食物變質、焦化、造成了廚房空氣中“苯丙芘”含量嚴重超標。苯丙芘是國際公認的強致癌物質。提倡用蒸、煮、燉、熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免廚房污染的最佳選擇。

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