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    據(jù)某權(quán)威機構(gòu)究小組長達5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)在近7000份調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)在非吸煙女性肺癌患者中超過60％的女性長期接觸廚房油煙，其中32％的女性燒菜喜歡食用油煎炸食物。在國內(nèi)許多經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)家庭廚房缺少排煙設(shè)備及排煙設(shè)備老化油煙吸附不徹底等長時間接觸油煙極易誘發(fā)癌癥。

    油煙為什么會引發(fā)癌癥呢？深層原因是什么呢？這與食用油在高溫下的成分分解變異密切相關(guān)。比如菜籽油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；而當油溫?zé)?50℃時，其中的甘油便會生成油煙的主要成分丙烯醛，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有極強的毒性；當油溫?zé)?50℃以上接近燃點時，食用油的性質(zhì)便發(fā)生了根本的改變，迅速分解為二十多種有害物質(zhì)，幾乎每一種都與誘發(fā)癌癥相關(guān)聯(lián)。

    廚房油煙危害很大程度上與我們自身的飲食習(xí)慣密切相關(guān)我們傳統(tǒng)的煎、炒、烹、炸這種烹飪方式極不科學(xué)容易產(chǎn)生大量油煙、使食物變質(zhì)、焦化、造成了廚房空氣中“苯丙芘”含量嚴重超標。苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。提倡用蒸、煮、燉、熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免廚房污染的最佳選擇。

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